При использовании связки apache+nginx в логах apache фиксируется локальный IP адрес.
Ведь apache является back-end nginx
Если по какой-то причине вы хотите что бы apache видел IP адреса посетителей, то всего навсего нужно поставить модуль rpaf.
apt-get install libapache2-mod-rpaf
a2enmod rpaf
Всего готово, можно проверить логи apache /var/log/apache2/access.log там должны быть запросы с разных IP адресов